丰收美食:昆明晋宁糟鱼鲜-海南冬交会

作者:海南之家 发布时间:2022-11-24 14:39:35

  丰收时节也是满足味蕾的时节。糟鱼是晋宁民间流传的一道美食,主要选用草鱼或鲤鱼为原料,配上辣椒、白酒、花椒、八角、香油等辅料,采用刮鳞剖鱼、洗鱼、切块、晾晒、糟制等十多道传统手工工序制作而成。

丰收美食:昆明晋宁糟鱼鲜-海南冬交会

  鲜鱼宰杀去鳞后,切成大小均匀的鱼块,放在通风处晾晒,把水分晾干,然后用香油和配制好的调料裹上肉块。腌好的鱼块装进土坛,倒入菜油浸泡,并以防水纸密封,保存于阴凉处,一般2-3天后便可取出烹制。

丰收美食:昆明晋宁糟鱼鲜-海南冬交会

  出坛后的糟鱼色泽鲜红、营养丰富,具有香、甜、嫩等特点,是一道居家迎宾、席宴美肴,是馈赠亲朋、佐餐佳品。

  新华社发(摄制 宋光旭)

  报道员:吴艳涛、冯静

  新华社音视频部制作

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