餐饮趋势:今年好吃不贵的小店要火?-海南seo

作者:海南之家 发布时间:2022-06-26 00:05:16

在充满不确定性的大环境中,无论是小店还是连锁门店,用心经营好味道,终将收获消费者的认可。
本文由红餐网原创首发,作者:语嫣。
近日,大众点评发布了2022年“必吃榜”,这是自2017年以来第6年发布,餐饮人对此都不陌生。
在很多聪明的餐饮人看来,基于用户真实评价,一年一更新的必吃榜,是一面精准洞察餐饮消费趋势的镜子,其中不仅隐藏着品类流行趋势、年轻人的用餐偏好,更暗含着优秀餐厅的经营逻辑。
确实如此。红餐网记者对2022年“必吃榜”上榜餐厅的城市、品类、价格分布进行了深度剖析,发现了几个餐饮经营的趋势。
上海、北京优质餐厅数量最多,二三四线城市美食消费崛起
今年上榜的餐厅一共有1482间,覆盖57座城市。其中上海以141间上榜餐厅位列第一;北京排第二,上榜了126间餐厅,这也是唯二上榜餐厅数破百的城市。第三、第四、第五名分别是重庆、成都、杭州,上榜餐厅数分别是68间、63间、50间。

数据来源:大众点评

上海、北京两大城市的上榜餐厅数量最多,也是包含品类最多的两个城市。原因在于,上海、北京经济较为发达,外来人口众多,对餐饮各品类业态包容度更高,优质餐厅的集中度自然也较高。
重庆和成都的上榜餐厅多,均高于“食在广州”美誉的广州,细想也不意外,川渝向来是各种美食小吃的溯源地,当地“好吃嘴”们挑剔的味蕾自然培养出了更多以味道见长的优秀餐厅。
值得一提的是,从今年上榜餐厅在各线级城市的分布中能明显看出,二三四线城市的美食消费力正在崛起。
一方面表现在今年必吃榜新增桂林、乐山、台州、顺德等9座城市,新晋城市数量历史最高,而且都是二三线及以下城市。
另一方面,二三四线城市的上榜餐厅占比为34.3%,已超过三分之一。
三四线城市已经成为中国餐饮市场广阔的腹地。过去一年,三四线城市因为较好的疫情防控态势,再结合优质餐饮商户的下沉趋势,消费潜力进一步释放,餐饮活力和消费复苏势头十分强劲,这一点从上述9城的消费数据上可见一斑。美团数据显示,过去一年,上述9城餐饮商户的线上餐饮消费订单量提升13.57%,消费者贡献的评价体量提升8%。

图片来源:摄图网

必吃榜的发布,让更多三四线城市的优质商家走进公众视野,无疑将刺激出新的消费需求。数据显示,入围两周,9城上榜商户的收藏量已环比上涨111%,必吃榜对于三四线优质商户的带动效应已初显效果。对于下沉市场的餐饮老板以及观望下沉市场的餐饮老板来说,抓住这波发展红利势在必行。
六成上榜餐厅人均不足100元,优质平价小店成消费热点
红餐网记者仔细梳理了今年上榜的1482家餐厅的人均价格,分析数据显示,平均客单价为103元,六成餐厅的人均价格在100元以内。
即便是在上海、北京这样消费较高的一线城市,也有不少平价小店上榜。美团数据显示,一线城市上榜餐厅中人均消费100元以下的餐厅占比为34.8%;50元以内的占比8.8%。
比如上海上榜的6家面馆,福和面馆(昆山花园路店)、沪西老弄堂面馆(定西路店)等人均都在三四十元。
北京上榜的宫门口馒头铺(总店)、尹三豆汁(天坛店)、清真·白记年糕等8家小吃快餐店,人均也都在10-30元之间。

图片来源:大众点评

一线城市之外,新一线及二线以下城市,绝大多数上榜餐厅也都是平价定位,符合必吃榜“好吃不贵体验佳”的定位。
比如重庆,超7成的上榜餐厅人均价格都不超过100元,平价餐厅主要集中在川菜、小吃快餐、串串香和面馆等品类上,其中上榜的4间面馆人均全都不到20元。
成都超过8成的上榜餐厅人均都不超过100元,其上榜的12间川菜馆之中,就有11间人均没超过100元。
低线城市的人均价格则更低,今年新晋榜单的内地9城,平均客单价只有79元。据了解,在这新晋的内地9城中,小店的占比高达91%。这些小店分布在城市的街头巷尾,价格不贵,在大众点评上的综合评分却几乎都在4.7分以上。

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