谈谈潮汕狮头鹅网红基因:为什么能坚信潮汕卤鹅能红-海南文昌中学

作者:海南之家 发布时间:2021-09-15 04:20:02

潮汕美食随着央媒纪录片火遍大江南北,也吸引了不少游客到潮汕地区美食打卡。在诸多潮汕美食中,牛肉火锅凭借着火锅基因率先爆红,可惜因为大批量品牌扎堆涌入市场,导致许多火锅店品控不过关,市场反应由火爆趋于平稳。而狮头鹅的火爆,在业内也有同样的焦虑点:潮汕卤鹅能否平稳飞出粤东地区,成为下一个爆款?

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潮菜走红,潮汕人是最佳媒介

潮汕卤鹅历史悠久且对潮汕人来讲意义深厚,每逢佳节或是喜庆添丁,家家户户都会进行准备一只健硕的狮头鹅,调好自家卤水,花费几小时精心卤制而成。个头大的狮头鹅也是潮汕拜老爷的供品,而潮汕地区还有比大小的赛鹅比赛,最大的鹅王当然是要敬献给老爷,祈求“老爷保号”的,毕竟人间至味,神仙也爱。

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正是因为这种无可替代的地位,无论走到哪里,潮汕人都会怀念它的味道。潮汕人分布在世界每个角落,若是有幸在外地、在他乡吃到一家相对正宗的潮菜馆,那他们必然自发去跟身边的朋友大肆宣传。在全球分布广泛的潮汕人就是潮汕美食的原点客户,他们激发了潮汕的美食的发展,先是潮汕人去消费,进而慢慢影响到他们周边的朋友。

赛道广阔,能上高端商务能下街头零食

从商务宴请到传统活动,在打冷档、肠粉店、菜场熟食摊和米其林级餐厅都能见到它的身影。潮汕卤鹅的消费场景非常多样,堂食、外卖、小吃都成为了卤鹅的延展赛道。卤鹅的业态跨度广阔,这一点比潮汕牛肉火锅更加丰富,这种大赛道的属性为爆款提供了先决条件。丰富的延展性使得卤鹅的商业模式具备多种可能。

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当一个餐饮单品在发展初期就拥有多项错位发展的商业模式,就存在品牌创立者错开同质竞争的可能,同时也表明主打单品品牌面对新品类竞争时拥有垂直化、精准化、多元化的混合打法。

标准化生产,产业园建立行业标杆

现阶段,潮汕狮头鹅通过不同餐饮品牌的塑造已逐步为大众消费者所知,但单品定价在同类卤味产品中相对较高也使得一些品牌在其他地区发展受限。在这种情况下,标准化生产、批量化采购从源头降低成本就显得尤其重要。广东省现代农业狮头鹅产业园通过搭建“双创”孵化平台,带动园区周边企业和农户产品质量及效益的提高,形成一条鲜鹅供应链,保证鲜鹅原料质量与味道的稳定。

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狮头鹅已实现规模化饲养,并在后端形成了自养、自宰、加工、自售一条龙,已构成了完整的产业链。稳定的供应链体系对餐饮标准化及品牌稳健扩张有着举足轻重的作用。

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纵然目前狮头鹅类产品在实现销售中还有许多问题没有完全攻克,例如切割工艺问题、保鲜问题、运输问题以及产品迭代问题,但潮汕卤鹅未来将以文化为魂,品质为核,讲好潮汕传统美食故事,焕发“狮头鹅”地区品牌全球化内生动力,实现狮头鹅全产业链发展。

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