石家庄特色美食是“安徽正宗牛肉板面”?本地人有话要说-海南7日游

作者:海南之家 发布时间:2021-05-05 02:43:30

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这样的市民级美食也难免经历了天津狗不理包子式的悲剧——国营店时实惠美味积累了客户与口碑,私有化之后分量又少又难吃又贵,逐渐成为智商税的代名词。

  上一篇文章刚刚聊了非常沉重的关于《劳动合同法》的话题,今天我们说点轻松的,说一说美食。

  上周石家庄疫情控制稳定,城市开始重启,这是一个好消息。不过当年武汉疫情时全国网友鼓劲说的是“热干面加油”,新疆疫情时说的是“大盘鸡加油”,石家庄这个疫情闹了一个月,网友们想破头也没想出啥好吃的,说来说去终究是“石家庄加油”。于是石家庄特色美食是“安徽正宗牛肉板面”这个梗就开始流行起来,这个说法确实很有意思,我作为本地人也喜欢拿着个开玩笑,但是我发现还没有人认真谈一谈这个话题,那我就来说一说吧。

  作为一个土生土长如假包换的“正宗”石家庄人,可以负责任地现身说法:所谓石家庄特色美食是安徽正宗牛肉板面仅仅是个梗而已。它满足了社交网络时代的诸多“梗”要素而已才流行了起来:首先这个牛肉板面安徽没有,石家庄有,是为梗其一;其次反应了石家庄较为贫瘠的美食文化,是为梗其二;最后,安徽牛肉板面的店密集分布在老火车站附近,是符合流动人口简单方便实惠高热量风格的美食,因此也容易被外地来客发现,更容易“出圈”。

  那么安徽真正“正宗”的特色美食是什么呢——太和羊肉板面。安徽省也挺特殊的,横跨中国南北地理分界线,所以跟江苏非常类似,南北文化差异大。大名鼎鼎的八大菜系之一徽菜,发源于古徽州六县,也就是现在的安徽省南部,包括江西婺源和南京的一部分。我们连锁店南京大排档里的食物,大部分是以淮扬菜为主,还有一小部分就是徽菜。也正因为省内南北文化的差异,不少安徽南部的人民并没有面食的习惯,甚至不少人不知道太和羊肉板面这个本省特色,所以板面的传播北上发展——去喜爱面食的人民中传播,也是情理之中了。

  下面这个“起源”基本是胡说哈,大家图一乐看看就好:

  在这样的传播中有了一个很有趣的变化:“正宗羊肉”变成了“正宗牛肉”。这我也只能猜测了——羊肉的膻气味有一部分人接受不了,那么牛肉的受众基础就比羊肉广多了。而且传播的前提本身就有两个:第一工业时代才能有这样大范围的美食传播;第二既然要传播,必须符合大多数人的口味。同时工业时代,那么耕牛的地位就没那么重要了,牛肉也成为走进千家万户的美食了。所以羊肉板面变身牛肉板面,落户于“火车拉来的城市”火车站地区,成为一道方便快捷廉价的美食,也就水到渠成了。我觉得我这个分析还是站得住脚的。

  三年前马前卒先生在上海有一场演讲《保卫我们的现代生活》,里面讲到了柳州螺蛳粉、武汉热干面、河南烩面等几种美食的起源:“关于螺蛳粉的起源,有说是工厂食堂给夜班工人提供夜宵发明的;有说是工人电影院散场后大排档老板为了迅速煮粉发明的;有说是很多外地人半夜下火车要吃饭,小店老板只剩下螺蛳汤和米粉,临时拼凑出来的。这些说法的共同点是,螺蛳粉肯定不是什么古代食品,也不是家庭厨房里面的创造,而是现代餐饮企业为了快速批量制作而发明的快餐。”

  马前卒先生分析地很好,因为螺蛳粉有大规模“工业化”的潜质:首先,它用的是干切粉,不是湿粉,主要原料好运输;其次,把螺蛳预先煮化在汤里,油水和味道很足,便于快速制作油水很足的热汤粉;第三,配料是腐竹、酸笋、酸菜、花生米,和一小把青菜,大多数配料比较耐储存。这几条优点都接近于方便面。所以,柳州螺蛳粉占领全国市场,一半是靠开店,一半是袋装的方便面式销售。同样,河南烩面,1956年出现在郑州,是饭店公私合营之后,为了批量制作热汤面而发明的。武汉热干面,是1930年左右发明的,饭店老板每天做面条的半成品,做少了不够,做多了会粘在一起,他就想办法在面条上拌了一些油和芝麻酱,结果大受欢迎。

  石家庄其实有一个可以称得上“特色”一点的美食——金凤扒鸡。但是“扒鸡”这个品类可以说广泛分布在全国各地:中国四大名鸡——德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡、符离集烧鸡——每种鸡对应一个近代铁路要地。鸡肉是最廉价的肉类,同时烧鸡容易保存、容易携带,无论在火车站当特产买还是作为旅行的礼品送给亲朋好友,性价比都很高。石家庄作为近代交通枢纽,产生金凤扒鸡这样的特色美食,也是符合全国普遍经验的。

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